8 tendenze nell’alimentazione sana per il 2014

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Il 2013 non era ancora terminato, avevamo già a disposizione quali sarebbero state le tendenze del food nel 2014. Diverse società di consulenza, associazioni e organizzazioni scommettono ogni nuovo anno in termini di nuove tendenze nel mondo del cibo. Ad esempio, la National Restaurant Association degli Stati Uniti pubblica annualmente la sua visione di ciò che avverrà sui menù e nelle cucine dei ristoranti del Paese. Per questo 2014 hanno intervistato quasi 1.300 chef attraverso un questionario online che ha portato a un ampio documento che. La rivista Forbes ha anche un’intervista a sei chef influenti, tra cui lo spagnolo José Andrés, che scommettono su metodi di cottura, ingredienti e altri aspetti legati al cibo. Altri blog famosi come o riviste come hanno le loro scommesse. Al Club Darwin fanno quello che prevede uno dei più famosi guru e analisti dei consumatori negli Stati Uniti.

Potremmo dire che tutte queste liste e paesi sono molto indietro, ma non dimentichiamo che il potere di diffondere informazioni su internet è infinito, e che basta che il famoso personaggio di turno tiri fuori un libro sui “suoi” perfetti dieta, che abbiamo già in bundle. Quindi, dopo una rassegna, diverse letture e riflessioni su queste liste, ho selezionato quelle tendenze legate alla salute che, a mio avviso, ci faranno parlare nel 2014. Faremmo meglio a prenderci preparati:

  1. Cibo sostenibile: tutte le liste concordano. Carne e pesce forniti localmente, allevamenti nelle vicinanze, riduzione degli sprechi alimentari o recupero del pesce scartato. La sostenibilità nel cibo è destinata a durare e non può essere altrimenti se vogliamo garantire le risorse del pianeta alle generazioni future.
  2. Alimentazione sana per i bambini: il fatto che sia una tendenza significa che, purtroppo, la stragrande maggioranza dei bambini non segue una dieta con queste caratteristiche. Non è necessario ricordare le statistiche del sovrappeso e dell’obesità infantili nei paesi sviluppati. Speriamo che questa tendenza sia reale e sia qui per rimanere. Il ruolo dei genitori e degli educatori è fondamentale per creare abitudini salutari, così come quello dell’industria alimentare nel migliorare la composizione nutrizionale dei prodotti per i bambini. Quei personaggi (reali o immaginari) che sono ammirati dai bambini possono essere una buona influenza mostrando abitudini alimentari sane.
  3. Cibi senza glutine – L’assurda guerra al glutine continuerà con la dieta paleolitica senza fronzoli come bandiera. Secondo un sondaggio condotto su 500 dietologi negli Stati Uniti, questa continuerà ad essere una tendenza poiché i consumatori continuano a cercare diete per perdere peso, anche se mancano di prove scientifiche, come l’eliminazione del glutine dalla dieta.
  4. La rinascita dei cereali e delle granaglie tradizionali: nel tentativo di recuperare l’autentico, il cibo “reale” e, legato alla precedente tendenza ad evitare il glutine, si prevede che nel 2014 riappaiano cereali e granaglie rari per la nostra società occidentalizzata. Lo abbiamo visto nel 2013 con la già popolare quinoa e più discretamente con la chia, e continueranno a far parlare insieme ad altri cereali come grano saraceno, miglio, farro, amaranto, kamut o grano zorollo (freekeh in inglese) che in realtà è grano tenero raccolto ancora verde e tostato.
  5. L’ascesa delle proteine ​​vegetali: era tempo che il mondo vegetale riprendesse il suo posto. In questa tendenza convergono diverse microtendenze: dal recupero dei legumi, oltre ai cereali discussi nel punto precedente, all’impatto ambientale della produzione di proteine ​​animali rispetto alle proteine ​​vegetali. Infatti, il quotidiano inglese t prevede che il 2014 sarà l’anno del vegetarianesimo, un modo di mangiare (e di vivere) a cui, tra l’altro, stanno aderendo molti personaggi famosi.
  6. Supercibi: nonostante sia un termine con cui non sono d’accordo, un elenco di tendenze del mangiar sano non è tale se non compaiono i “supercibi”. L’essere umano ha una straordinaria capacità di dotare alcuni cibi di poteri eccezionali. Diventano di moda perché qualcuno ne mette in evidenza la composizione nutrizionale, oppure vengono decontestualizzati gli studi che evidenziano che il loro consumo riduce il rischio di qualche patologia. In ogni caso, nessuno dubita che molti di loro abbiano una composizione nutrizionale davvero interessante, come il cavolfiore o il cavolo cappuccio (quest’ultimo sta facendo scalpore negli Stati Uniti, è il famoso “kale” in inglese) che sono stati di tendenza nel 2013 e, secondo i guru, continueremo a sentirne parlare nel 2014.
  7. Snack/antipasti salutari: sebbene sia ancora da chiarire se sia meglio farlo, quello che è certo è che il tipo di spuntino tra i pasti può determinare sia il nostro peso che il nostro stato di salute. La ricerca di snack più salutari, senza zucchero in eccesso, sale o grassi saturi, sia pronti da mangiare che fatti in casa aumenterà questo nuovo anno.
  8. La colazione, quella grande dimenticata: per alcuni addetti ai lavori la colazione nel suo aspetto più salutare sarà una nuova tendenza. Il primo pasto della giornata è un pilastro fondamentale per il mantenimento della salute e del rendimento lavorativo e scolastico. E in questa ricerca di salute, gli esperti dicono che la colazione sarà piena di cereali integrali e proteine ​​”magre” di carne, uova e yogurt greco. Ottimo per recuperare la colazione, affinché sia ​​nel suo aspetto più salutare, anche aumentando il contenuto proteico, purché il resto del contenuto proteico venga ridistribuito durante la giornata e non se ne superi il consumo. La colazione, e in effetti tutto il cibo, deve essere adattata ai gusti di ciascuno. Chi ama una frittata per colazione, qualche fetta di salmone o tofu affumicato, faccia pure. Ma bilanciando sempre il resto delle assunzioni giornaliere e dei gruppi di alimenti.

Queste sono le mie scommesse su un’alimentazione sana per quest’anno. Ma da appassionato di cucina, commento velocemente la posta in gioco che altri lanciano nelle tendenze culinarie. Dal continuare con gli abbinamenti impossibili, come il cronut o il ramen burger nel 2013, all’evoluzione dell’influenza asiatica, che si sposta dalla Corea alla Cina. Ad esempio, Food Network osa prevedere che dim sum saranno le nuove tapas del 2014. Alcuni chef parlano del recupero delle frattaglie nella loro cucina. Altri della riproposizione del tuorlo d’uovo come elemento per aggiungere sapore e cremosità ai piatti. Quante di queste tendenze vedremo concretizzarsi? Abbiamo davanti a noi un anno intero per essere sorpresi (e stanchi) di quello che ci riserverà il 2014 in fatto di cibo. Comunque sia, godiamoci questo nuovo anno dentro e fuori dalla cucina, sfruttando al meglio gli ingredienti che questo nuovo anno ci regalerà. Buon 2014!

Associazione Nazionale Ristoratori

Top10

  • Carne e pesce di produzione locale
  • Produzione e coltivazione locali
  • Sostenibilità ambientale
  • Pasti sani per i bambini
  • Cocina senza glutine
  • Ristoranti con approvvigionamento proprio (ristoranti con giardino proprio)
  • Nutrizione e alimentazione infantile
  • Pasta/tagliatelle senza frumento (quinoa, riso, grano saraceno)
  • Frutti di mare/pesce sostenibili
  • Prodotti a marchio fattoria / ranch /

Rete alimentare

Top 10

  • Mix di sapori impossibili: cronuts e ramen burger sono iniziati nel 2013. Cucine ibride
  • Il vero cibo è il nuovo fast food
  • Le verdure sono la nuova carne
  • La cucina del Midwest (negli USA)
  • Il piccante è il nuovo acido
  • Snack al bar per introdurre nuovi sapori (USA)
  • Gli eclair sono i nuovi macarons
  • I dim sum sono le nuove tapas
  • I cocktail aromatizzati ‘invecchiati’ sono i nuovi punch
  • Il pesce è il nuovo maiale (terrine, salsicce, salumi, cotiche di maiale cotiche…)

Forbes

  • Tecniche e cibi di origine cinese seguiranno il trend coreano (wok, steam)
  • Frattaglie, carne cruda e verdure piccanti
  • Cibi naturali e crudi, tonnellate di verdure e insalate
  • Cucinare sottovuoto
  • Pollo, nuovi modi per prepararlo (zampe di pollo)
  • Cereali, cereali
  • Verdure
  • Piccole porzioni, fonte di cibo, mercati all’aperto

CNN – Eatocrazia

  • Recupero del pesce scartato, morralla,
  • Legumi e cereali della tradizione
  • cucina ebraica
  • Post di ricette indipendenti
  • Riconsiderare il riso

Rivista MangiareBene

  • Comer limpio (mangiare pulito)
  • Pesce sostenibile (recuperare il pesce scartato)
  • Cavolfiore, il nuovo ortaggio “it”
  • Fermentazione artigianale
  • Sostieni le comunità nel settore alimentare/agricole

Notizie del giorno

(indagine su 500 DN negli Stati Uniti)

  • Senza glutine: prodotti, diete (Paleo)
  • Cereali tradizionali (farro, amaranto, quinoa, miglio, kamut)
  • Kale (cavolo, cavolo cappuccio)

Notizie CBS

  • Aziende socialmente responsabili
  • Imballaggio alimentare responsabile/commestibile
  • Acquirenti di tecnologia (acquista online, app)
  • Sapori internazionali
  • Spuntini felici, snack sani
  • Zero sprechi
  • L’ora del tè
  • Nuovi superfood (cavolo, quinoa, chia nel 2013) à freekah e teff, cavolfiore
  • Cibo “senza” (allergeni)
  • Il mercato, la nuova scuola di cucina

Club Darwin

  • L’ascesa della “indidonna”: cibo preparato, semiartigianale, fresco, sano per donne con poco tempo per cucinare
  • Spuntini sani
  • Marchi e cause umanitarie (clean label, commercio equo, pratiche responsabili)
  • Clicca per cucinare
  • Supermercati/mercati, le nuove scuole di cucina
  • I negozi e i propri marchi
  • Alzati e risplendi, il nuovo modo di iniziare la giornata
  • Il packaging si evolve per condividere di più con i consumatori
  • Millennials, social e supermercati
  • Sapori internazionali a casa tua